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Las hamburguesas de Olivia
Ración para 4 personas
Para la hamburguesa
2 remolachas medianas ralladas
1 400gr de garbanzos, escurridos
1 cebolla roja, pelada y picadas muy finas
2 dientes de ajo, pelados y rallados
4cdas de migas de pan
1 huevo de corral mediano
2cdtas de comino en polvo
2cdtas de pimentón en polvo
1 pequeño manojo de perejil, hojas picadas muy finas
Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
4 panes de hamburguesas
Para el relleno
2 tomates picados
1 pepinos libaneses, cortados a lo largo con un pelador
2 puñados de espinacas baby, lavadas
Zanahorias de sésamo asadas
750gr zanahorias mezcladas, divididas en cuartos y cortadas en 5cm de largo
4cdtas de semillas blancas de sésamo
2cdts de jarabe de maple
Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
Para la crema de aguacate
2 aguacates deshuesados, prensados con un tenedor o pasapurés
1 lima, rallada y con su zumo
1 puñado de cilantro, cortado (opcional)
1cdta de de vinagre de vino tinto
1cdta de aceite virgen de oliva
1cdta extra de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Precalentar el horno a su máxima temperatura (horno de ventilador o convección). Coloca la remolacha rallada en una bandeja de asar, añade 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y sazónala con sal y pimienta. Ásala en el horno por 15 minutos, sácala del horno posteriormente y déjala enfriar.
2. Paralelamente, prepara las zanahorias. Colócalas en una fuente de para hornear, rocíales las semillas de sésamo, el jarabe de maple, 1cdta de aceite de oliva, mézclalas y condimenta con sal y pimienta. Baja la temperatura del horno a 200ºC/horno ventilador 180ºC/horno gas y hornea en la parte media del horno por 30-40 minutos, revolviéndolas de rato en rato hasta que queden caramelizadas en los bordes de la fuente.
3. Mientras la zanahorias se hornean mezcla los ingredientes de la hamburguesa: añade los garbanzos un tazón grande, usando una batidora de mano o pasapuré bátelos bien dejando una porción grande para terminar la textura. Añade la cebolla, ajo, remolacha cocinada, huevos, comino, pimentón, 1cdta de aceite y las migas de pan. Sazónalo con sal y pimienta y mézclalo bien. Usa tus manos para elaborar 4 hamburguesas del mismo tamaño, colócalas en un plato y déjalo reposar en la nevera mientras preparas el resto del relleno.
4. Para hacer la crema de aguacate: mezcla todos os ingredientes juntos, asegurándote de sazonarlo bien, luego déjalo a un lado hasta que se vaya a usar.
5. Prepara el relleno de la ensalada y ponla a un lado.
6. Cocina las hamburguesas: calienta 2cdtas de aceite de oliva en un cazón para freír de tamaño mediano, temperatura media. Cocina las hamburguesas durante 5 minutos de cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
7. Finalmente, arma la hamburguesa. Corta los panes de hamburguesas por la mitad, añade la espinaca, la hamburguesa, crema de aguacate y coloca el tomate. Sirve la hamburguesa con las zanahorias de sésamo asadas a un lado y crema de aguacate si ha sobrado para usar como salsa.